殺菌釜,是很多食品、飲料行業都要用到的設備之一。比如：罐頭包裝的食品、飲料，瓶裝及其他包裝的高蛋白飲料、含奶飲品等，在灌裝充填封蓋后，都需要使用這個殺菌釜進行最終的殺菌消毒工序，才能夠保證產品在保質期內不會腐敗變質。5 F g1 d } L8 z/ ~+ y/ O
我在此專門以臥式殺菌釜來討論。這種殺菌釜在運作中需要使用大量的水，以1.2米直徑，5.5米長的殺菌釜，一次裝入的水，就將近有6個立方。殺菌釜通過對水的加熱及保壓，達到對產品的殺菌效果，殺菌工序完了以后，排掉高溫的水，還要注入冷卻用水，對產品進行快速的降溫，以期提高生產效率。
: Z, U, e- Z* |; T$ u# H但是如此一來，1、加水——》2、升溫——》3、保壓——》4、排水——》5、加冷卻水——》6、排水，亦即生產一鍋產品，就要使用兩鍋的水。
1 O- U, b1 X% o. v: s舊式的殺菌釜（我十多年前用過），就是這種直排式的，很是浪費能源，一是浪費水，二是浪費蒸汽（或者電能），真的一邊做一邊心疼，但是沒有辦法，當年的設備就是如此設計的。' \5 x( p* l: a+ N3 {
近年來，首先是國外在這方面有了新的設計（97在上海的一個項目中，我們引進幾臺德國進口的設備），之后國內的制造商也紛紛仿效了，就是雙層式的設計，對于舊的產品，無非就是多了一個與殺菌釜容積近似大小的容器，背在殺菌釜的上方，當然咯，也多了不少的控制回路。
9 ~# ~ p0 ~; _$ x- X/ d9 d但是這樣一來，就能夠極大地減少了浪費，您看：當運行到“4、排水”時，系統將這些還有余熱的水泵到上方的儲水罐里保存起來，再在第5及第6工序使用循環水系統。在消毒完第一鍋產品后放入第二鍋產品，此時可以將殺菌釜上方儲水罐里的熱水放下來，這樣既減少水的排放，又節約了熱能。( B2 N3 W. h1 a
現在，這種新型殺菌釜出技術已經相當成熟了，相對舊式產品而言，就是產品的價格了，不知道現在舊式的殺菌釜產品還有人用嗎？如果還有人用，他有沒有算算水費、電費或蒸汽費的開支呢？我在這里都不敢算了。. b l L! D/ W2 X: |
（附圖是一臺新式殺菌釜的正面圖） |
發表于 2007-9-27 08:29:34
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發表于 2007-10-6 20:09:20
