梅菜扣肉。第一次做失敗。肥肉部分過油沒有煎好。火太大起鍋快了。下鍋之前也忘了摸醬油。瘦肉也比較干。蒸的時間也沒有把握好。
: j2 a8 T7 I. i但是那蘑菇。過個油給點糖和鹽。好好吃啊！例外都是濕潤柔軟入味。豬油的慢慢清潤，非常濕滑。還帶有肉味和梅菜的味道。# D5 h. R- `) J) Y+ z
) R- F! ?: D s; I逛總的梅菜扣肉：0 O' R7 B1 w, C: a! R
我做梅菜扣肉，好不好吃，看個人口味了。
7 S+ p+ P9 t$ P+ z R9 n# K+ Z8 u, q& T材料，五花肉，梅干菜，香菇，蒜頭，小紅蔥頭，干辣椒，生姜。（生姜一般都不用，一味殺百味，去腥用而已）( h0 }5 Y* p; s
2 ^( ~( K, Z) w" }調料，老抽，醬油，料酒，甜玉米，西紅柿，檸檬。（因為不用味精，后三種調料，是調“鮮味”的，你不喜歡，- q r2 J. B' ]! T# B% J
就加味精）; I7 l3 s8 s& m- D
==兩小子打架！
2 u- T) F6 c! v5 o, D% p, W1 h% N
+ z P3 j, u- {5 O五花肉不要切片，切成你將來想要切片或塊的一大段，尺寸你定，要走油，看你的鍋了。
L, O9 V2 P" P- G( |煮開水，下去燙滾，出血水，加料酒或姜，什么程度呢，豬肉皮有點"透明“就好。取出涼水沖洗。* G8 w q6 |% o8 S- a1 b) w
' e6 u% Y4 @) v2 n! I- H& E開油鍋，平底鍋，油量蓋過肉皮帶肥的那層就行，炸到五花部分，以后瘦肉部分就"柴"了。) r- }6 P; y) q& v, } d: \
油鍋8成熱，然后溫火，五花肉下油鍋前，肉皮上涂上老抽。哈哈哈，以后好看，有食欲。8 v; [, i5 x- Y) p
走油就是豬肉皮起‘泡泡”，將來這張皮，都是先被吃掉的。
9 T/ F' G# M$ P' e8 g& M W走完油的肉，就拿出來，泡水也可以，然后切成你要上桌的大小，我是2寸寬，半寸厚。5 W2 W" u/ z" P) }( ^
: N+ u$ G# a' i+ Z5 F% @" H下一段落，怕丟了寫的了) z3 `- _( X6 ]6 @! |! {
& ?: h# _; ?. C% G
梅菜前期處理不說了，香菇發好也不說了，但是香菇要擠干水分。
! a+ ]$ Q9 r7 ^一小鍋，煮煮甜玉米、西紅柿、檸檬。待用。用味精的就免了。' m0 P' d5 p. t; `# i7 m8 w7 I3 y+ P# i# |5 w* B8 Q, d
鍋里少許油，少許油哈，爆香蔥、蒜、干辣椒，我是不放姜的。( F1 g$ d* j$ I5 u K
把弄干凈的梅干菜下去翻炒，調咸淡，把那鍋玉米西紅柿檸檬水加入。味道適合后，4 Y2 ?. }8 c# v! x4 O
4 R6 z) s& L: E, n! F1 {) i大火煮10分鐘。記住湯水不怕多，以后有用。
$ ~" u. w, h' B' f2 {; q切好的五花肉，肉皮朝下，整整齊齊的盤在碗里，梅干菜撈出來蓋在肉上，梅干菜煮出來
: V! y1 {+ ]$ l P2 W的汁也要加上，適合即可。下面就是香菇了。延著碗邊，排上香菇，很講究的了。+ I6 }3 Q( D) k6 j' Q/ W" x* ?
6 n! U! t7 r; _2 k9 G蒸會有水氣，蒸也排出豬油，那豬油都被香菇吸收了，你做如何感想？$ v7 b% l/ O6 {6 k7 Y/ V) Y, ?+ j |
- A% k, h @" C R( O
蒸好了的肉，取出，把湯汁倒出來，與原先的梅干菜湯汁一齊收汁。收汁后，梅菜扣肉已經扣過來了。3 D2 H. Q! T" q4 S$ y {
! A/ t" l! k z5 z6 R+ A3 c" _0 z澆上去，哈哈哈，漂亮的很呢。
4 f1 u, `+ d) |( h( H Z2 G1 t那香菇怎么辦? 我是取出來，順手弄個香菇炒青菜。香菇是滑而香的！這是上海菜? |
) i+ b K4 z( P( B5 i |
發表于 2016-5-8 14:08:35
QQ好友和群
QQ空間
