梅菜扣肉。第一次做失敗。肥肉部分過油沒有煎好。火太大起鍋快了。下鍋之前也忘了摸醬油。瘦肉也比較干。蒸的時間也沒有把握好。
1 {) y' P% Q+ B# ~0 s但是那蘑菇。過個油給點糖和鹽。好好吃啊！例外都是濕潤柔軟入味。豬油的慢慢清潤，非常濕滑。還帶有肉味和梅菜的味道。
3 b* Z/ W+ d9 H: C: C5 K3 `2 x e3 C2 L. M i5 W" |! W
逛總的梅菜扣肉：
2 l. H4 |/ x+ y! O$ ]! X我做梅菜扣肉，好不好吃，看個人口味了。
$ Q% K) M- Q" r9 F6 v材料，五花肉，梅干菜，香菇，蒜頭，小紅蔥頭，干辣椒，生姜。（生姜一般都不用，一味殺百味，去腥用而已）( h0 }5 Y* p; s& F, w; t: ?& A/ [# l3 b& h; [
調料，老抽，醬油，料酒，甜玉米，西紅柿，檸檬。（因為不用味精，后三種調料，是調“鮮味”的，你不喜歡，
4 m! f) G' a, J: U就加味精）
: g# _% g0 L" I) Z( G3 b- H==兩小子打架！+ f# J( L* l3 _5 \
# y ?1 u# e; y3 b. \( C; o% n( G
五花肉不要切片，切成你將來想要切片或塊的一大段，尺寸你定，要走油，看你的鍋了。8 s: B# x7 g$ B2 d
煮開水，下去燙滾，出血水，加料酒或姜，什么程度呢，豬肉皮有點"透明“就好。取出涼水沖洗。* G8 w q6 |% o8 S- a1 b) w' v2 ]1 z% s u) o, N( p
開油鍋，平底鍋，油量蓋過肉皮帶肥的那層就行，炸到五花部分，以后瘦肉部分就"柴"了。
+ G. t& l% q; V4 W5 A油鍋8成熱，然后溫火，五花肉下油鍋前，肉皮上涂上老抽。哈哈哈，以后好看，有食欲。
* K" e1 n& \. e2 x w走油就是豬肉皮起‘泡泡”，將來這張皮，都是先被吃掉的。
M# }5 R- f; s) K' P- G' C/ I走完油的肉，就拿出來，泡水也可以，然后切成你要上桌的大小，我是2寸寬，半寸厚。5 W2 W" u/ z" P) }( ^
$ Y: K4 a4 D; j: b下一段落，怕丟了寫的了
l; [" `7 j- ~: U& D# _# t$ d( V: w$ w, K: R! x. E
梅菜前期處理不說了，香菇發好也不說了，但是香菇要擠干水分。
J H/ W- x2 t# I' V) Q一小鍋，煮煮甜玉米、西紅柿、檸檬。待用。用味精的就免了。' m0 P' d5 p. t; `# i7 m
! i/ v" F7 u: ?9 z5 k* \9 Z5 g鍋里少許油，少許油哈，爆香蔥、蒜、干辣椒，我是不放姜的。
9 l( e5 X! L+ P5 R7 j: ?. I4 D+ }把弄干凈的梅干菜下去翻炒，調咸淡，把那鍋玉米西紅柿檸檬水加入。味道適合后，4 Y2 ?. }8 c# v! x4 O9 F; X2 g4 E- m+ G8 N! s4 C- n" K* H
大火煮10分鐘。記住湯水不怕多，以后有用。6 A" C+ k. C0 ?) I6 ^
切好的五花肉，肉皮朝下，整整齊齊的盤在碗里，梅干菜撈出來蓋在肉上，梅干菜煮出來
; N$ ]1 C: n: X的汁也要加上，適合即可。下面就是香菇了。延著碗邊，排上香菇，很講究的了。+ I6 }3 Q( D) k6 j' Q/ W" x* ?! P8 z0 b' f. \. g$ H6 g
蒸會有水氣，蒸也排出豬油，那豬油都被香菇吸收了，你做如何感想？
. l" T& p& E+ t. e6 L6 V4 {
: _0 c2 T h6 ^6 ~蒸好了的肉，取出，把湯汁倒出來，與原先的梅干菜湯汁一齊收汁。收汁后，梅菜扣肉已經扣過來了。3 D2 H. Q! T" q4 S$ y {
- L- {8 W& v8 d5 `- B7 v澆上去，哈哈哈，漂亮的很呢。
/ n" o3 _( t' _4 ]那香菇怎么辦? 我是取出來，順手弄個香菇炒青菜。香菇是滑而香的！這是上海菜? |
, B1 L4 g, ?8 W2 K. ~& R' I8 |- Z |
發表于 2016-5-8 14:08:35
QQ好友和群
QQ空間
