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目前中國食品包裝機(jī)械的產(chǎn)值在300億元人民幣左右，而每年進(jìn)口的食品包裝機(jī)械約10億美元。食品加工和包裝機(jī)械制造業(yè)是為食品工業(yè)提供技術(shù)裝備的重要產(chǎn)業(yè)，近年來逐步發(fā)展為我國國民經(jīng)濟(jì)中增長最快、最具活力的支柱產(chǎn)業(yè)之一。但由于起步較晚、技術(shù)資源不夠集中等原因，我國的食品加工和包裝機(jī)械制造業(yè)技術(shù)創(chuàng)新能力非常薄弱。
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國民生活水平的提高對(duì)食品工業(yè)的推進(jìn)作用顯而易見，食品機(jī)械工業(yè)市場(chǎng)前景被普遍看好，但對(duì)國內(nèi)食品機(jī)械廠經(jīng)營者來說，這個(gè)市場(chǎng)到底是一塊美味的蛋糕還是一塊燙手的山芋呢？中國食品和包裝機(jī)械工業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副理事長何南至表示：“目前很多國內(nèi)的食品加工和包裝機(jī)械制造企業(yè)的發(fā)展是被動(dòng)的，很多技術(shù)方面的改進(jìn)也都是無奈之舉。” 6 B8 n1 w* Z+ p
7 f$ }6 }- o; X) X9 X7 t 食品工業(yè)推動(dòng)食品包裝機(jī)械發(fā)展 近20年來，以大量轉(zhuǎn)化農(nóng)產(chǎn)品為基本特征的食品加工業(yè)發(fā)展速度驚人，成為我國國民經(jīng)濟(jì)中增長最快的產(chǎn)業(yè)之一，從上個(gè)世紀(jì)80年代初到現(xiàn)在，全國食品工業(yè)年均增長速度達(dá)到13%～14％。農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)首先為包裝產(chǎn)業(yè)提供了廣闊的發(fā)展空間。任何一項(xiàng)加工后的食品都離不開包裝，包括銷售包裝和運(yùn)輸包裝。而首當(dāng)其沖，也是最先得益的就是包裝機(jī)械。 我國的食品包裝機(jī)械行業(yè)起步于20世紀(jì)80年代初期，發(fā)展至今，全國食品和包裝機(jī)械生產(chǎn)企業(yè)有近6000家，但其中約有2000家不夠穩(wěn)定，每年有近15％的企業(yè)轉(zhuǎn)產(chǎn)或倒閉，同時(shí)又有約同等數(shù)量的新企業(yè)進(jìn)入這個(gè)行業(yè)。一方面說明了這個(gè)行業(yè)的競(jìng)爭激烈，另一方面說明了這個(gè)行業(yè)的吸引力和生命力，以及大家對(duì)其前景的看好。在這個(gè)行業(yè)里年銷售額超過億元的僅十幾家，年銷售額超過3000萬元的企業(yè)約有50家，行業(yè)內(nèi)75％的出口產(chǎn)品是由這50家企業(yè)生產(chǎn)的。這說明了大型企業(yè)具備了較高的科技水平和生產(chǎn)能力，在市場(chǎng)競(jìng)爭中占據(jù)絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。
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現(xiàn)在，包裝機(jī)械已成為我國機(jī)械工業(yè)中十大行業(yè)之一。我國食品包裝機(jī)械設(shè)備不僅上規(guī)模，而且正加速向光機(jī)電一體化、自動(dòng)化推進(jìn)。在灌裝設(shè)備、包裝設(shè)備、包裝材料生產(chǎn)設(shè)備等方面有了長足的進(jìn)步。但是，我國包裝機(jī)械出口額還不足總產(chǎn)值的5％，進(jìn)口額卻與總產(chǎn)值大體相當(dāng)。這說明我國對(duì)包裝機(jī)械的需求缺口很大，國產(chǎn)包裝機(jī)械與國外產(chǎn)品相比，科技水平差距仍然較大，遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了國內(nèi)需求。 此外，我國包裝機(jī)械品種約有1300多種，缺少高科技、高精度、高質(zhì)量配套產(chǎn)品，產(chǎn)品性能低，穩(wěn)定性和可靠性差，壽命短，表面處理粗糙，造型不美觀，我國包裝機(jī)械的技術(shù)水平從整體上看比先進(jìn)國家落后20年左右，；從企業(yè)狀況看，國內(nèi)包裝機(jī)械行業(yè)缺少龍頭企業(yè)，技術(shù)水平高、生產(chǎn)規(guī)模大、產(chǎn)品檔次達(dá)到國際水平的企業(yè)不多；從科研產(chǎn)品開發(fā)上看，還基本停留在測(cè)試仿制階段，自行開發(fā)能力不強(qiáng)，科研投入少，經(jīng)費(fèi)僅占銷售額的1％，而發(fā)達(dá)國家高達(dá)8~10％。 高端技術(shù)助力包裝機(jī)械產(chǎn)品升級(jí) 何南至指出，從自動(dòng)化技術(shù)應(yīng)用的角度來看，我國的食品機(jī)械工業(yè)與國外發(fā)達(dá)國家的差距較為明顯。近年來，本土企業(yè)也有意在這方面提高競(jìng)爭力，但是技術(shù)方面的改進(jìn)工作也是隨著市場(chǎng)接受度的變化而逐漸展開的。: X* }. n4 c5 e) q i/ d
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在國外應(yīng)用較為成熟的技術(shù)較容易被國內(nèi)企業(yè)采納，但同時(shí)這也制約了本土食品機(jī)械制造業(yè)的主動(dòng)發(fā)展。所以，轉(zhuǎn)變發(fā)展模式需要的是在借鑒先進(jìn)技術(shù)的同時(shí)，本土企業(yè)經(jīng)營理念的轉(zhuǎn)變。 - h; k$ G2 i- R+ r4 k
2 S4 T, h0 u! C& [/ g 目前，食品加工與包裝過程中的檢測(cè)技術(shù)不僅僅局限于生產(chǎn)線上雜質(zhì)的檢測(cè)，隨著食品檢驗(yàn)受重視程度逐漸加大，檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用領(lǐng)域進(jìn)一步擴(kuò)大。 何南至介紹說：“以往我們的食品機(jī)械制造廠對(duì)于食品檢測(cè)技術(shù)關(guān)注較少，相對(duì)于整機(jī)性能的提升，食品檢測(cè)技術(shù)發(fā)展空間很大。”何南至指出，目前食品加工與包裝過程中的檢測(cè)技術(shù)不僅僅局限于生產(chǎn)線上雜質(zhì)的檢測(cè)，隨著食品檢驗(yàn)受重視程度逐漸加大，檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用領(lǐng)域進(jìn)一步擴(kuò)大。在機(jī)器視覺產(chǎn)品中，彩色機(jī)器視覺產(chǎn)品在食品檢測(cè)方面應(yīng)用較為突出，我們可以通過食物的顏色來確定成熟度以及質(zhì)量等級(jí)等參數(shù)。
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另外，近年來隨著無線傳感器網(wǎng)絡(luò)應(yīng)用的逐漸普及，國外一些大型的食品加工廠已經(jīng)將其應(yīng)用到保障食品安全的食品信息采集系統(tǒng)中。通過無線傳感器網(wǎng)絡(luò)，食品加工廠能夠讓消費(fèi)者完全地了解食品在生產(chǎn)、運(yùn)輸、存儲(chǔ)等過程的相關(guān)信息，這樣直觀、透明的信息大大消除了他們對(duì)于食品安全的顧慮。與此同時(shí)，這也有利于監(jiān)管部門及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，并有據(jù)可查，能夠制止食品安全問題的發(fā)生。 談到食品包裝新技術(shù)的應(yīng)用，何南至舉例說：“幾年前，國外的一些食品廠中應(yīng)用的包裝機(jī)械產(chǎn)品就應(yīng)用到了自動(dòng)識(shí)別功能，這就為多種類的產(chǎn)品封裝在一起提供了極大方便。實(shí)現(xiàn)快速而且準(zhǔn)確包裝的同時(shí)，排除了人工操作的視覺及體力的疲勞等因素。但這種技術(shù)在國內(nèi)應(yīng)用還較少，所以在國內(nèi)推廣新技術(shù)必須要考慮市場(chǎng)需求、消費(fèi)觀念等因素。” 而面對(duì)如此精準(zhǔn)而又節(jié)省人力的方法，大多數(shù)國內(nèi)的企業(yè)還是說了“不”。何南至指出，國外發(fā)達(dá)國家的知名食品廠，產(chǎn)品需求量很大，這樣應(yīng)用一些新技術(shù)可以直接使得生產(chǎn)效率明顯提高，引進(jìn)技術(shù)的成本就大大降低了。而國內(nèi)大多本土的食品廠以中小規(guī)模企業(yè)為主，這種提高效率的優(yōu)勢(shì)并不明顯。
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同時(shí)，中國的食品工業(yè)，尤其是食品包裝業(yè)長期需要引進(jìn)大量國外的先進(jìn)技術(shù)和設(shè)備，造成的后果就是中國的大型包裝企業(yè)的高端設(shè)備市場(chǎng)份額幾乎被國外設(shè)備占據(jù)。這種被動(dòng)的發(fā)展局面往往使得國內(nèi)的食品加工廠在被逼無奈的時(shí)候，才會(huì)選擇利用自動(dòng)化技術(shù)來升級(jí)設(shè)備。所以，中國包裝工業(yè)應(yīng)該從實(shí)際出發(fā)，引進(jìn)技術(shù)的同時(shí)，自主創(chuàng)新也必不可少，這樣才能生產(chǎn)出適合國內(nèi)市場(chǎng)需求的設(shè)備。
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