只會一點點怎么選菜刀的知識。菜刀材料40Cr13
1 } e5 e+ Y Z3 B4 M具有不錯的韌性，但是硬度較差，（適用于砍骨頭），用于制作低價位的菜刀。硬度不夠，使用過程中需要經常打磨。公司通過淬火提高硬度。可以采用磨石器配合使用改菜刀。熱處理后在52HRC以下。易生銹，經黑色氧化處理，可減少生銹。
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菜刀材料30Cr13，C降，韌性提高。砍骨頭。/ S( w6 x: F6 m" x+ o8 L3 w6 d
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菜刀材料90Cr18MoV
3 T9 S* T: z, ^1 s3 ^# B1 f5 j J7 f, A合金刀刃，硬度更高，外層仍采用40cr13。: c: j" Q- p& [7 @+ P$ D4 S
菜刀材料（老式）2 v/ \) l+ |- P0 T0 w2 i
碳鋼或高錳鋼，易生銹，串味。+ J2 q+ e7 f2 n& V7 [
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水果刀（最好選陶瓷刀），金屬易腐蝕，生成三氧化二鐵。陶瓷刀過于鋒利，過于脆弱。8 K7 q+ S1 s( T2 q J& k
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中端鋼材（50CrMoV～70CrMoV）
/ S& H7 d) d# q6 [) h* G0 y熱處理后硬度到58HRC,但是刀身易折，在中間夾層鋼（中間采用高碳高鉻材料做母材，兩側低碳鋼高溫復合而成）。7 T: M) I+ p/ G' K2 g4 r
3、打磨3 M h, }9 E* z1 W
采用高目磨刀石（8000）。用完立刻擦干。刀身每過一段時間用熱油浸泡3 ?8 q4 v v2 I# R' [2 T+ T
4、刀柄
# G* t, w8 i, }* \' U! n" L黃花梨木和鐵梨木。德系刀傾角在20度，耐久。中式和日系在15度左右，鋒利。 |
發表于 2022-12-5 14:18:31
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