稍麥皮如何用機器加工？

zzhylm

各位老師，如圖的稍麥皮如何用機器加工，材料為面粉，直徑大約130mm，厚度0.3-0.5mmm,要求產量大，每小時不小于4000個，且邊緣的花褶盡量多且均勻。謝謝！

憨老馬

據我所知，目前還沒有這樣的專機。

凡人一個

現在有成熟的餃子機。

syw開門造車

zzhylm網友好！
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方案1：用模具直接加壓成形。
4 V  z1 ^; E8 Q  f4 f. J.
$ D. g, ?" A1 {1 h4 [) L& l方案2：做一個模擬人工搟面皮的方式的機器，搟成主樓給出的圖樣的面皮來。其基本結構是：
（1），一個間歇旋轉的圓盤。其作用是盛放面皮原料。
; ?8 Z( {; y' }5 S" G; o' u（2），圓盤上面有一個往復運動的小滾筒。其作用是用于將面皮原料搟薄。
4 Z) i- X' i1 D# c9 A4 E7 L（3），圓盤上面設有一個上下運動的小半圓形的壓片。其作用是在搟皮時壓住面皮。
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syw   080417---20.05

zzhylm

syw開門造車老師好！
拜讀了您的兩個方案深受教益。提兩個問題請教：1：用模具直接壓成型的方法似乎很難加工出邊緣花褶，如能出褶就可以了。2：反案2，恕我愚鈍，沒完全弄明白；目前的難題是成型后的邊緣花褶效果不好，既少且不均勻；是否有更好的方案期待中？

lyx94369

我贊成  syw開門造車老師  的方案:用模具直接加壓成形.用模具形成花褶的話應該可行的,理論上來說模具是什么樣,壓出來的東西就是什么樣,但沒試驗,不敢100%的肯定~~

揚天測量

機械結構類似的比較成熟了，關鍵是這么薄，看看面和得怎么樣，要非常好的韌性才好。否則后面什么都不可能

圣騎士

和面時加雞蛋粉可以提高面的韌性,多次壓延,進一步提高韌性.
, ]# e; d( M, k- O5 V7 d  C& D% _記得在一個美食論壇上聽說過,高筋面粉在和面時做圓周攪拌可以出筋,提高韌性
最終壓延到所需要的厚度.
9 k9 N; h; l* R& h* l模具切割成所需要的大小.
1 c$ w* ^( c/ ?# X6 [4 f! A花褶應該用模具可以實現的,如果模具做成凸凹不平的形狀的話,在切割時相當于進行一次壓延,花褶就能出來了.

zzhylm

謝謝老師們的回復。該品現在是手工制作，面的筋道也滿足，如果用模具壓花也可以壓出波浪形的花，但由于面的松弛，不能保持花形，很快變平，則成品效果不理想，花褶用俗話講最好是死褶，能夠較長時間的保持褶邊就較為理想了。期待ing!

圣騎士

回彈的問題是否可以通過改變面片的含水率來改善?或者把花褶拉大一些,即使回彈也能保留花褶?