會搟餃子皮的請進

冷水黃金

機械基礎研究基本都是集中于制造工業，而與日常食品生活接近的幾乎都是空白。
這個餃子皮有相關研究，很透徹

喂我袋鹽

冷水黃金 發表于 2024-9-21 16:01
( q( r- k: f7 Y; t( u; @機械基礎研究基本都是集中于制造工業，而與日常食品生活接近的幾乎都是空白。
這個餃子皮有相關研究，很透 ...

也有特例。
6 O1 @# B/ x; c1 _- b& G) B4 ?
, d$ t8 \1 ^! R6 Q例如大佬@脈脈010 家里是食品廠，記得好像是豆制品，豆腐？所以他有研究豆制品加工的自動化智能化。
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, G9 P# N0 N5 X$ u7 d

1 c  v2 D/ j5 k& p$ ]& P, K應該來說，有需求就會深入去研究。

喂我袋鹽

藍翔校長 發表于 2024-9-17 11:09
我覺得關系很大，及其和面和手工和面的區別很大。就我見過的來說，手工和面是一直折疊和揉循環，機器是用 ...

+ g0 T5 E% o3 N@藍翔校長 校長應該是我大山東省人士吧，那必須是面食專家了。
9 g. N; u& ]% X$ m我看到一些手工餃子店，都是這樣的和面機，攪拌和面，還有用到壓面機，然后醒面。

這種和面機，槳葉是連貫的圓管，沒有將面團割斷。


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壓面機。反復壓多次。

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雖然和面沒加酵母，也有醒發過程。
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3 P; y6 @8 B0 w/ m掐劑子之后，就是搟面皮，包餃子了。

也有這種小型和面機。
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校長，怎么看？


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喂我袋鹽

冷水黃金 發表于 2024-9-21 16:01
9 L  }! f! m7 e4 z機械基礎研究基本都是集中于制造工業，而與日常食品生活接近的幾乎都是空白。
這個餃子皮有相關研究，很透 ...

$ a" d; x8 _$ C@藍翔校長 說的不是發面醒面，他說的是筋道，他的意思是，工藝錯誤，破壞了筋道。
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喂我袋鹽

@起飛58 餃子愛好者看過來