吃豆腐了！豆腐的制造過程動圖，很有趣

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+ x; j6 h$ |+ d2 R$ Y& H4 E豆腐的制作過程分享，現(xiàn)在基本都是靠自動化的機器了——

% |% f( G8 `) p# l" C+ U磨漿去渣
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首先是制作豆?jié){的環(huán)節(jié)，這步大家應(yīng)該比較熟~將泡發(fā)的黃豆和水一起磨豆?jié){，濾去豆渣。
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煮沸后再次濾去豆渣，得到乳白順滑的豆?jié){。

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煮豆?jié){是為了讓大豆蛋白的結(jié)構(gòu)變成伸展的線性結(jié)構(gòu)，這樣回頭更容易形成凝膠，也就是豆腐。
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$ @+ b: f& W' `! ~- c點豆腐

接著按比例在豆?jié){中加入凝固劑，并攪拌均勻~豆?jié){中含有很多蛋白質(zhì)，加入凝固劑后，蛋白質(zhì)會凝結(jié)到一起，形成沉淀，也就出來成型的豆腐了。
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我們之前提了兩種不一樣的豆腐，現(xiàn)在先介紹更為簡單的嫩豆腐。
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嫩豆腐

嫩豆腐含水量高，對豆腐的韌度也沒啥要求，廠里就直接將添加了凝固劑的豆?jié){注入盒子里就行。
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直接密封，讓豆腐在盒中凝固即可~因為是先注漿再凝固的，所以豆腐占滿了整個盒子，一點都不浪費空間。
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同樣的「之后凝固」還有一種比較少見的袋裝豆腐，工人先手工給灌注口套上軟袋。
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等注滿含凝固劑的豆?jié){后封口，再換下一波~

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何宇hy

可以有

林汐771k

學(xué)習

即生瑜何生亮

了解豆腐了。