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標題: 吃豆腐了！豆腐的制造過程動圖，很有趣 [打印本頁]
作者: twq19810302    時間: 2022-9-14 14:57
標題: 吃豆腐了！豆腐的制造過程動圖，很有趣
本帖最后由 twq19810302 于 2022-9-14 14:58 編輯 1 a2 ~. d4 p1 r# g9 b6 D! L' D
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豆腐的制作過程分享，現在基本都是靠自動化的機器了——7 T* F; ~. \6 H) {% X; i

- ^, _- ~+ r) B4 T$ n磨漿去渣' m0 {1 m$ V5 U9 F* B! l
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首先是制作豆漿的環節，這步大家應該比較熟~將泡發的黃豆和水一起磨豆漿，濾去豆渣。
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煮沸后再次濾去豆渣，得到乳白順滑的豆漿。+ n3 V& V/ ^) k% u

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煮豆漿是為了讓大豆蛋白的結構變成伸展的線性結構，這樣回頭更容易形成凝膠，也就是豆腐。' \4 T; a( `6 p3 A" ~# G+ Q3 \

8 H$ ~  Y7 H" R  z$ M0 W點豆腐
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4 s2 C* D3 i) t) W7 I2 s接著按比例在豆漿中加入凝固劑，并攪拌均勻~豆漿中含有很多蛋白質，加入凝固劑后，蛋白質會凝結到一起，形成沉淀，也就出來成型的豆腐了。
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我們之前提了兩種不一樣的豆腐，現在先介紹更為簡單的嫩豆腐。+ _+ j+ q3 P6 S

& {7 q* J, K0 W: N9 x( a/ }3 h; y1 S嫩豆腐2 N# F1 j4 D1 f# s1 H$ x
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嫩豆腐含水量高，對豆腐的韌度也沒啥要求，廠里就直接將添加了凝固劑的豆漿注入盒子里就行。0 R% C& {  S3 X/ b+ U
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直接密封，讓豆腐在盒中凝固即可~因為是先注漿再凝固的，所以豆腐占滿了整個盒子，一點都不浪費空間。
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同樣的「之后凝固」還有一種比較少見的袋裝豆腐，工人先手工給灌注口套上軟袋。$ X/ o2 X: z  z0 ~
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等注滿含凝固劑的豆漿后封口，再換下一波~
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作者: 何宇hy    時間: 2022-9-14 17:16
可以有
作者: 林汐771k    時間: 2022-9-21 14:22
學習
作者: 即生瑜何生亮    時間: 2022-9-24 12:31
了解豆腐了。



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