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標(biāo)題: 【魍生技】吃貨的how系列③ [打印本頁(yè)]
作者: 魍者歸來(lái)    時(shí)間: 2017-8-28 22:43
標(biāo)題: 【魍生技】吃貨的how系列③
(, 下載次數(shù): 58)
. p9 e' S; I2 c5 t9 R4 x意大利面的正確吃法
  n# S6 d- ^" ] (, 下載次數(shù): 48)
, s+ p9 `$ ?, a8 y6 F* n夏天就得來(lái)點(diǎn)兒這個(gè)
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. N5 g8 _9 a" b4 n( j論七夕的正確表達(dá)方式( s; h" P, K: Y8 j8 ]0 u5 U  d% B
(, 下載次數(shù): 59)
4 r' \9 ^. u( F) m8 P- u  c. S煎餅之類(lèi)的玩意就是這么來(lái)的' Q4 @; S; }( c5 Q% w+ e
(, 下載次數(shù): 55) ' C: b7 p8 ?( Z, J7 D1 n1 y
大夏天的，不來(lái)提啤酒都對(duì)不起自己這張臉
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作者: 只有快樂(lè)    時(shí)間: 2017-8-29 06:34
工業(yè)化流水化的食品制造衛(wèi)生條件還是可以的，據(jù)說(shuō)看完滄州蜜棗制作的人再也不想吃了
作者: 遺城落夢(mèng)Ω    時(shí)間: 2017-8-29 08:02
煎餅的那個(gè)還真能用上
. S$ i: ?) S7 z1 Q2 \5 B
作者: threetigher    時(shí)間: 2017-8-29 10:52
遺城落夢(mèng)Ω 發(fā)表于 2017-8-29 08:02
1 t* [1 C$ k6 n# ~煎餅的那個(gè)還真能用上

1 i2 T! O  R7 f% l8 m煎餅翻面那個(gè)感覺(jué)還可以快一倍，這樣就不用間隔一行翻面了。這樣效率會(huì)高一點(diǎn)吧
3 f$ L* @9 q) o7 b; D7 }) u
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作者: 遺城落夢(mèng)Ω    時(shí)間: 2017-8-29 10:56
threetigher 發(fā)表于 2017-8-29 10:52& b) t! c- q5 H
煎餅翻面那個(gè)感覺(jué)還可以快一倍，這樣就不用間隔一行翻面了。這樣效率會(huì)高一點(diǎn)吧
. ]" Y( p9 Z) ?4 L& t
應(yīng)該是不是時(shí)間跟不上，可能是攤煎餅的時(shí)間間接地翻剛剛好吧。: b$ E+ u5 C. _3 z6 Q4 u6 _
作者: 鐵未銷(xiāo)    時(shí)間: 2017-8-29 11:49
煎餅?zāi)莻€(gè)，可能要考慮加熱時(shí)間，速度快了還沒(méi)熟呢吧3 ]+ M+ d% ?% Z/ J( x' q# g9 v6 w
我的問(wèn)題是，鏟子為啥不能從中心旋轉(zhuǎn)，這樣正反使用，就不用空翻一次了
作者: 魍者歸來(lái)    時(shí)間: 2017-8-29 19:17
只有快樂(lè) 發(fā)表于 2017-8-29 06:34
' A( L( C$ W) i1 i0 y3 \8 e1 ^$ T# Y工業(yè)化流水化的食品制造衛(wèi)生條件還是可以的，據(jù)說(shuō)看完滄州蜜棗制作的人再也不想吃了
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我看過(guò)一次紅棗牛奶的制作過(guò)程，現(xiàn)在我不喝任何帶特殊味道的牛奶了5 v- J# M7 N0 f4 R' U: W- \
作者: 魍者歸來(lái)    時(shí)間: 2017-8-29 19:18
遺城落夢(mèng)Ω 發(fā)表于 2017-8-29 08:02
! v8 v( W7 R% u# G5 I5 k% S0 T煎餅的那個(gè)還真能用上

% i9 U( _0 T7 |5 E+ s3 [/ R& I等層主真用上了，曬作品來(lái)看看
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作者: 魍者歸來(lái)    時(shí)間: 2017-8-29 19:18
threetigher 發(fā)表于 2017-8-29 10:52' E1 m' l& U7 ~
煎餅翻面那個(gè)感覺(jué)還可以快一倍，這樣就不用間隔一行翻面了。這樣效率會(huì)高一點(diǎn)吧

! c% W8 Q, Y2 k5 ~6 |8 D主要是為了配合加熱時(shí)間
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作者: 魍者歸來(lái)    時(shí)間: 2017-8-29 19:19
鐵未銷(xiāo) 發(fā)表于 2017-8-29 11:49: q# \* S; H3 _* ~# J6 W7 d
煎餅?zāi)莻€(gè)，可能要考慮加熱時(shí)間，速度快了還沒(méi)熟呢吧
4 w; ]8 o. _6 x$ C9 j: k0 P我的問(wèn)題是，鏟子為啥不能從中心旋轉(zhuǎn)，這樣正反使用， ...
! N8 }" g$ E; w+ s- ?' R
換個(gè)位置避免粘鍋. P& ~& k- \! P# h) e1 c
作者: threetigher    時(shí)間: 2017-8-29 23:00
魍者歸來(lái) 發(fā)表于 2017-8-29 19:175 b* L. ]" v5 Q8 |, U" M+ n
我看過(guò)一次紅棗牛奶的制作過(guò)程，現(xiàn)在我不喝任何帶特殊味道的牛奶了

* z1 J: Y0 P% v& e這么想的話，沒(méi)啥可吃的了哈! U1 P9 \1 S1 g% q2 y

+ F! B2 I" \* A相信肚子里的有益菌，沒(méi)他們，我們?cè)鐠炝恕?br /> ( m& I; w# C1 g* L: M0 A5 R" _
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作者: threetigher    時(shí)間: 2017-8-29 23:10
鐵未銷(xiāo) 發(fā)表于 2017-8-29 11:49" h/ t8 O! d$ K
煎餅?zāi)莻€(gè)，可能要考慮加熱時(shí)間，速度快了還沒(méi)熟呢吧# m7 @, F4 S, J6 F& x
我的問(wèn)題是，鏟子為啥不能從中心旋轉(zhuǎn)，這樣正反使用， ...
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那么就要過(guò)兩次鏟，轉(zhuǎn)2圈，煎好一個(gè)餅的雙面。
1 C2 t0 H- A& h) W; @3 y; ?: y5 Q& [5 }/ j; H$ n
0 n/ p" U; r  H
如果加大火力，或者轉(zhuǎn)速減半，應(yīng)該可以做到火力和翻面節(jié)拍匹配。0 y# g1 Z& X- `
轉(zhuǎn)1圈就煎好了。一個(gè)循環(huán)中，1/2循環(huán)煎一個(gè)面，應(yīng)該是可行的，而且效率略高。
/ F; k& S" h) L$ }
& a  J0 w3 W1 C. y9 |
/ \! \! f9 ?9 Q, E/ D應(yīng)該是有什么環(huán)節(jié)限制了節(jié)拍。( E5 y7 H1 }6 p! K% i, r; Y
例如加大火力，熱量損失大，或薄的地方容易糊；8 U& c) l& }. H1 o2 E' c6 D+ V
或者保持火力，轉(zhuǎn)速減半，導(dǎo)致其他環(huán)節(jié)的速度不好匹配等等。9 y: n+ n! `4 a: B- w% Y6 G/ N
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. ^7 m" S% }( }2 @5 Q; |- T
作者: 鐵未銷(xiāo)    時(shí)間: 2017-8-30 09:15
魍者歸來(lái) 發(fā)表于 2017-8-29 19:19, V- `5 y  ]/ r1 [% D
換個(gè)位置避免粘鍋

# g9 r. A$ n/ L+ W位置變化似乎不大，不然轉(zhuǎn)一圈回來(lái)，有可能鏟不到呢，總是鏟刮，應(yīng)該不容易粘鍋的$ h# ]9 V. C3 S; |7 P9 `0 ^
作者: 鐵未銷(xiāo)    時(shí)間: 2017-8-30 09:20
threetigher 發(fā)表于 2017-8-29 23:10$ j. @& }2 W0 o% I- y7 j5 o
那么就要過(guò)兩次鏟，轉(zhuǎn)2圈，煎好一個(gè)餅的雙面。
  F5 T5 V1 d: n( C% N
吃的東西，為了口感，應(yīng)該有一個(gè)比較合適的加熱速度，盲目提高工藝流程速度，可能會(huì)出問(wèn)題，所以應(yīng)該是設(shè)備節(jié)拍跟隨工藝節(jié)拍，提高速度應(yīng)該是從工藝入手，設(shè)備的速度提高不是問(wèn)題! `$ g3 a5 r8 \) T
另外，咱倆說(shuō)的似乎不在一個(gè)點(diǎn)兒上，我關(guān)注的是，鏟一個(gè)面翻過(guò)去，鏟子又重新空著翻回來(lái)，白白翻一次，假如把餅翻過(guò)去后鏟子角度保持，等下一次鏟餅時(shí)再返回來(lái)，同樣的翻餅次數(shù)，旋轉(zhuǎn)軸少翻轉(zhuǎn)一次，壽命就會(huì)提高( k7 I' ^9 n. n$ h+ D4 |. g+ G




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