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機械社區

標題: 餐館與機械設備行業， [打印本頁]

作者: 2266998 時間: 2012-1-25 15:38
標題: 餐館與機械設備行業，
  華人喜歡開館子，無論到哪里都如此，有些家伙找原因，說什么社會的限制、思想被束縛、沒有闖勁，反正你不管找什么理由，現實就是如此的，你說華人在中國本土受到限制玩不好工業，這也許是一個理由，但北美沒有限制吧？你怎么不玩飛機、玩宇航？依然開館子？阿拉好幾個熟人在那里開小館子的，以前都是玩工業的，什么行業都有，但最終沒有玩下去，都奔了館子。

  北京的館子特熱鬧，不僅過年熱鬧，平時也熱鬧，什么風格的都有，阿拉捉摸過不少這類老板，學什么的都有，有學電子的，學數學的，反正是學理工的非常多，人家學文科的可能還不屑干這個，人家寫點肥皂劇就夠生活了。

  一個家伙與阿拉討論過為什么技術行業不能像館子一樣生存？阿拉笑了，認為這完全沒有可比性，

  與消費人群比較，設備行業的太寒酸了，按規模說，玩設備的就只能吃街邊小攤，道理非常簡單，人家吃大館子的，都是大進大出的家伙，人家玩的東西都是有堅強后盾的，銀子由國家出，技術由鬼子出，根本就不在一個層次上，

  玩設備的家伙，都是在街上撿一個鬼子幾十年前的‘舊玩意兒’照著做，或者在鄰居家偷偷地看了幾眼什么‘破玩意兒’，仿造一下就擺在地攤上開始殺價，殺的昏天黑地，多數是自己就存活不下來，少數存活了，也沒有什么銀子可賺。于是就沒有什么能力吃館子了，

  因為有熟人開館子，阿拉有時到后廚看看，挺有趣的，與玩設備一樣，好館子要有幾個好廚子，尤其有一個威震四海的廚師長，許多食客是吃廚子的名氣來的，沒有好廚子，餐館用不多久就沒落了，這有好多先例，誰倒閉了阿拉不說，大過年的不吉利，哈哈，

  為什么有些小館子一輩子都是小館子？許多家伙不懂，以為小館子到一個時候自己就會長大了，根本不是那樣的，完全不是的，阿拉懂這個，就是從飯館開張到倒閉，就沒有一個像樣的廚子，一個都不曾有過。為什么呢? 只有老板自己知道。

  許多小館子盡管蕭條，但也可以存在幾年，而你玩一個設備公司，存在幾年的可能性是非常小的，有些也就存活仨倆月的，過完年開的公司都不見得能挺到五一，這個不稀奇。

  館子再小，賒你賬的可能性都不大，盡管利潤小，但是有一定的現金流，這是維持一個公司最基本的因素，沒有現金流，再告貸無門，就只有倒閉，甭管你多大，你唱出天來都沒戲。

  小館子，也沒有‘試吃’一說，不可能讓你吃過了覺得滿意再給錢，更不可能讓你到后廚去看菜是怎么炒的，不可能讓你學習任何東西，你吃就吃，不吃就滾蛋，沒有什么商量的，也絕無可能讓你把張家的菜、李家的菜都端過來在這里吃的，沒有任何可能性的。

  中國的小公司怎么就被都給逼到山寨上面去了呢？連許多官員在喝酒的時候都百思不得其解，還有問阿拉為什么的？他們特想知道國家給你了扶持政策，號召你好好玩一個東西，給你指條明道兒，你為啥不走？

阿拉給他們解釋說，這就好比開館子，沒銀子，雇不到好廚子，因此就沒有什么利潤，而吃客來了要試吃各種東西，吃幾次以后才算賬，有些就不算賬，而自己琢磨一個好菜剛有生意做，鄰居也照這個做了，并且便宜，總之吧，就沒有一條路給他發展的，

但假如有這么一個可能，就是一步就跨越了這個階段，就沒有開過小館子，是不是就不經歷這個過程了？阿拉說是的，但前提條件是你自己在開始必須是個好廚子，一個卓越的廚子，這樣就完美地跨過了這個階段，但多數家伙是沒有這個條件的，

阿拉說這個，他們懂了，假如米國風行中餐，那么中國的餐館也會沒落的，因為好廚子肯定都被搶走了，正因為在那里不盛行中餐，人才這才留在了本土，

阿拉對許多家伙說過，你玩機械，做老板，活下來的也只是你自己，不是你伙計，你創業，在設備行業，存在下來的可能性也非常小，完全不比開一個小館子存在下來的可能性大多少，

阿拉在世界各地吃館子，捉摸館子，看它的風格，食材，捉摸它的老板，阿拉不是琢磨別的東西，就是捉摸這家伙是怎么存活下來的，阿拉對這個特感興趣，對一個行業的發展，興旺、與消亡的過程特感興趣的。

作者: pfizer2001 時間: 2012-1-25 16:05
說的非常好啊！
國內開飯店的我見過好幾個，能存下來的，都是有幾個好廚師的！

作者: 隨風漂泊 時間: 2012-1-25 16:28
說的也是，好像華人到了國外，大多數人不是干餐館，就是開成衣店，頂好的搞貿易，很少有搞工業的。

作者: 陳安成 時間: 2012-1-25 16:43
對你，我也特感興趣，{:soso_e113:}

作者: xiaoyetongxu 時間: 2012-1-25 18:04
看看小鼻子，把拉面發揚光大。種類繁多。過年吃素面和魚籽拌的‘長壽面’。奶奶俯耳告訴俺，還是你做的面好吃。久久發可不是‘小二’，是美食家！

作者: andyany 時間: 2012-1-25 18:11
大俠視角就是功底深。佩服！

作者: Kevin_Martin 時間: 2012-1-25 18:42
等了好幾天終于又等到這位大俠的文章了！呵呵要細細讀一讀！

作者: 螺旋線 時間: 2012-1-25 20:25
以前到一家做雞的老店，從點殺到上桌，等1個小時，人滿為患。味道確實不錯。廚房是開放的，可隨時進去看，俺就看著俺點的那只從宰殺清洗垛塊。從一口鍋到另一口鍋，到裝盤上桌。
后來又去那個地方，說，不去那家吃了，有地溝油，俺就非常納悶了，沒必要啊！
換了另一家店，但口味確實要差些。

作者: shootbomb1 時間: 2012-1-25 21:34
一般華人在發達國家就中餐館和服裝貿易2項生意，不過中餐館靠做中餐賺不了多少錢，利潤太少

作者: ambit 時間: 2012-1-25 21:36
不錯，能自己裝一下就好了

作者: ying2kangta 時間: 2012-1-25 22:46
玩設備只能吃路邊攤，這是千真萬確，俺前些年還畫圖的時候，就吃過不少路邊攤。當時還美滋滋的以為現在吃路邊攤，以后會熬出頭的。話說館子，俺也有話要說，小學同學兼哥們兒，曾穿過同一條褲子，他高中后沒有再讀，走的就是館子這條路。雖然是打工，但是卻相對明朗，只要能耐勞，多練手藝，不管是什么菜，還是雕蘿卜南瓜，爺現場玩一個，滿意了再談價錢。輾轉南北混到現在，離總廚還差一級，混的比俺好的多。除了有點長期站腰有點毛病，逢年過節不能回家侍候老娘之外（發財么），沒什么大問題。女人都不工作，跟著跑南跑北伺候著，人家閑著沒事了還侃侃誰路過港，給人家捎個本，要洋牌子的，讓俺給出出主意，不為啥，你之前畫過圖的，這玩意多少明白些，哈哈。俺想等人家混出頭了，年歲一上來了點，泱泱中華肯定又多了一個館子，逃不掉的。
館子得有幾個爺，這錢省不得。俺吃中午飯外面常去的幾個館子，有個館子就特摳。老板娘招攬生意，服務員用自己小學沒畢業的兒子女兒充數，炒菜的是自己老公，其門面費還不便宜，但是就是不請爺，蝦米都不請，除了俺還不熟亂入中計了幾次之外，結果大家也就知道了，沒有爺，只能慘淡經營，諷刺的是大伙全拐入隔壁那家去了，而老板娘天天站門口，俺路過去隔壁家填肚子都不好意思，不敢抬頭與其正視，害臊。但是還別說館子再沒落要死確實也要一年半載，實在掙扎不下去了才會關門，生命力特別頑強。有些變著戲法，山寨來羊腿，烤鴿子，烤魚，給你帶酒，不行換盒飯送外賣，還有各種“油”各種“肉”，反正總是死不掉，總能開下去。
可為啥俺們只能開館子，而且還開不成“啃的雞”，這些話題不說也罷，簡單也令人乏味。還不如這幾天拉個哥們去后海找個有點特色的館子喝一個，哈哈。

作者: datafield 時間: 2012-1-25 22:48
本帖最后由 datafield 于 2012-1-25 22:52 編輯

我覺得，廚房的管理，其實與工廠管理，有點類似，尤其類似鑄造工廠。原料、輔料、火候、溫度、設備、菜譜（工藝），等等，很類似的。

洋快餐，在中國這也有，從裝修，到口味，全球大一統；而且在發展中，經常有不同內容的品種推出，形勢喜人，形勢逼人。

我有想過，洋人，用做技術的思維，來做洋快餐。廚藝，就是工藝。

他們用規定的設備、統一的參數、原料、管理模式，等等……所以，洋快餐具有“制度”，具有可復制性，不一定要什么大廚。

而我們中餐，比較講究個人悟性，可意會不可言傳，所以，比較依靠人，而不是制度。
或者說，制度大家都有，只不過洋人的制度，是書面化；我們的制度，是人治化。

作者: hbhb59 時間: 2012-1-26 10:38
老兄的論點很有新意。可以再深入分析下去！！！開一個一次二小時提供十萬份的快餐公司怎樣，誰能提供全套的機械設備。三輩學穿、五輩學吃，把中國的快餐公司開到全世界。中國城市人口有二億，全套的機械設備可以做2千臺。

作者: 20002009 時間: 2012-1-27 18:02
買糕的，阿拉的夢想就是在米國開中餐館，哈哈

作者: 小鼠大膽 時間: 2012-1-29 13:22
其實去米國掃馬路也不錯，至少有很多專業機器玩。

作者: xdgs9999 時間: 2012-1-29 14:56
大俠的確愛琢磨，要鼓勵人去落實才是真正的出路！

作者: 開心 時間: 2012-1-29 20:10
這篇文還真的好好看看，我也在納悶，越做越賠，還真不如開餐館吶，先收藏，有空看。

作者: 冷水黃金 時間: 2012-1-30 07:58
國內搞設備，出路：
1 有后門.
2 不斷的推陳出新，永遠出產新東西。

作者: zhw469007538 時間: 2012-1-31 21:19
早晚我們也能做到的，時間問題

作者: jx383900308 時間: 2012-1-31 21:55
我知道美國的一個"中餐百佳"，就是品評中餐館的，在它那登記的中餐館都近萬了!可見中國人開餐館的多了！

作者: yongxian88 時間: 2012-3-5 09:38
進入永先機械看看吧
烘干機
回轉窯
球磨機

作者: kenily 時間: 2012-12-18 13:25
呵呵，餐館，哈哈

作者: foroou 時間: 2014-12-3 11:09
開餐館投資小，相對回收快點

作者: dashizuijimo 時間: 2015-4-13 14:02
說的很現實，很實在

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